Receta Thermomix: Coca de cerezas

- en Hosteleria

La coca de cereza es una variante de la coca tradicional, hecha con THERMOMIX TM6, en la que vamos a utilizar los nuevos MODOS DE la TM6 como son el modo ESPESAR, PUNTO DE AZÚCAR, AMASAR Y PRELAVADO.

Ingredientes

  • Crema pastelera
  • 500 g de leche
  • 70 g de azúcar
  • 60 g de harina de repostería
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

Crema pastelera

1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la harina, los huevos y las yemas. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y deslice la punta del cuchillo por el interior para extraer las semillas. Añada al vaso las semillas de vainilla e inicie Espesar /100°C. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso y continúe con la receta.

Salsa de caramelo con yogur

  • 250 g de azúcar o bien 250 g de azúcar moreno
  • 70 g de nata (mínimo 30% de grasa)
  • 1030 g de agua
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
  • 200 g de yogur griego
  • 1 cucharada de vinagre

Preparación de la salsa de caramelo con yogur

  1. Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.
  2. Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos del azúcar .
  3. Añada el yogur y, sin poner el cubilete, remueva 2 min . Después, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2. Vierta en un tarro hermético y reserve.
  4. Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado . Lave y seque el vaso.

Masa

  • 120 g de azúcar
  • 4 – 5 tiras de piel de limón
  • 180 g de agua
  • 2 huevos
  • 60 g de mantequilla en trozos
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 520 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 pellizco de sal

Preparación de la masa

  1. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulverice 15 seg/vel 10.
  2. Añada el agua, los huevos, la mantequilla, la levadura, la harina, el anís, la canela y la sal. Inicie Amasar /8 min.

Montaje y terminación

  1. Con las manos engrasadas, retire la masa del vaso, forme una bola, divídala en dos y colóquelas sobre las láminas de papel de hornear. Con las manos o con la ayuda del rodillo, extiéndalas de forma ovalada en diagonal del papel para que queden bien largas y póngalas en 2 bandejas de horno. Reparta encima la crema pastelera, coloque las cerezas por toda la superficie, pincele con huevo batido y espolvoree con las almendras. Deje reposar durante un mínimo de 30 minutos.
  2. Precaliente el horno a 220°C (calor arriba y abajo, sin aire).
  3. Hornear las cocas en 2 tandas durante aprox. 20 minutos cada una. Retire del horno, riegue con unas cucharadas de salsa de caramelo con yogur. Corte en porciones y sirva templada o fría acompañada con la salsa restante.

Sugerencias y trucos

Para garantizar el éxito de esta receta, los 30 g de mantequilla deben agregarse en la medida de lo posible en un solo trozo de aprox. 6x4x1 cm.

El zumo de limón evita que la salsa de caramelo cristalice o se queme, sin modificar el sabor.

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