La fusión entre tradición gallega e innovación culinaria da vida a uno de los platos más solicitados del restaurante mejor valorado en Madrid, según TripAdvisor: la lasaña de merluza. Preparada en Montes de Galicia, este plato único atrae a comensales madrileños y turistas atraídos por su calidad excepcional. Los chefs explican las claves para preparar esta comida. ¿Dónde está el secreto de esta lasaña? Daniel Espasandín, director y chef de Montes de Galicia, destaca la importancia vital de la selección de sus ingredientes. Los chefs escogen exclusivamente merluza gallega de la más alta calidad procedente de las aguas de Burela, en la costa lucense.
Burela, un pequeño municipio de menos de 10.000 habitantes, se sitúa a orillas del mar Cantábrico y es un enclave ideal para la pesca; motivos que han empujado a que la familia Espasandín se decidiese por las lonjas de este pueblo del nordeste gallego para seleccionar sus pescados y mariscos más selectos.
La receta de la mejor lasaña de merluza
Desde Montes de Galicia, Espasandín explica cómo preparar esta deliciosa lasaña de merluza para cuatro personas: “Comienza con una olla donde pocharás una cebolla cortada en brunoise con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté tierna, incorpora un litro y medio de nata culinaria, 50 gramos de nuez moscada, 50 gramos de pimienta blanca y 120 gramos de caldo de pescado. Deja que la mezcla se caliente hasta formar una infusión y luego añade 600 gramos de merluza y 200 gramos de cola de gamba. Cocina todo a fuego medio hasta que los líquidos se reduzcan, obteniendo así una textura más espesa y concentrada, perfecta para el relleno de la lasaña”.
“Mientras el relleno se cocina, en un sauté derrite 150 gramos de mantequilla y añade 120 gramos de harina, removiendo constantemente para hacer un roux dorado. Una vez listo, incorpora este roux a la mezcla de merluza y gambas en la olla. Remueve durante 30 minutos para que todos los ingredientes se integren, vigilando que no se pegue al fondo de la olla. Antes de finalizar, ajusta la sal según sea necesario. Con esta masa lista, puedes proceder a ensamblar la lasaña, alternando capas de la mezcla con láminas de pasta hasta formar un plato cremoso y lleno de sabor”, explica.
En Montes de Galicia, este codiciado plato se prepara junto a una exquisita salsa marinera elaborada con almejas frescas. Esta combinación de aromas marinos y texturas suaves crea una experiencia culinaria única en España gracias a un distintivo sabor auténtico y una frescura inigualable con alimentos de la máxima calidad.
«Cada plato que servimos cuenta una historia», asegura Daniel Espasandín. «Y en el caso de nuestra lasaña de merluza, es una historia que empieza en las aguas de Burela, un pequeño pueblo costero de Lugo; y que acaba ofreciendo a nuestros clientes una experiencia gastronómica inolvidable que combina tradición y excelencia culinaria», narra.
Acerca de Los Montes de Galicia Inaugurado en 1997, Los Montes de Galicia es uno de los restaurantes de referencia de Madrid. Está dirigido por la familia Espasandín, José el fundador, y su hijo Daniel, que se encuentra en la actualidad al frente del establecimiento.
Su carta es una fusión de la más pura tradición gallega con la vanguardia gastronómica internacional y tanto la excelente calidad de sus platos como su esmerada atención al cliente lo han convertido en el restaurante madrileño número uno según TripAdvisor.
