LIBRO «1607. Los fogones del colegio mayor»

- en Hosteleria
  • Estudio y versión actualizada del Libro del Arte de Cozina publicado en el Colegio Mayor de Oviedo de Salamanca en el año 1607.

1607 es un libro que hace un estudio y actualización del Libro del Arte de Cozina, un recetario escrito por Domingo Hernández de Maceras en el Colegio Mayor de Oviedo de Salamanca en 1607.

Los tres autores

SANTIAGO HUETE, investigador gastronómico y profesor de Educación Secundaria, autor de los textos; LUIS F. LORENZO, fotógrafo y autor de todas las imágenes del libro; y CÉSAR NIÑO, cocinero y propietario del Restaurante El Alquimista de Salamanca.

Partiendo del libro del siglo XVII, hemos escrito una serie de textos (Santiago Huete) sobre el autor y la ciudad de Salamanca en su época (la vida en la Universidad y los colegios mayores, la judería salmantina, la vida diaria en sus calles…).

Paralelamente, hemos realizado una serie de más de 30 recetas de cocina (César Niño) inspiradas en el libro antiguo, aplicando las técnicas de cocina actuales (cocina al vapor, vacío, etc.) y versionando esas recetas.

Por último, el libro está salpicado de una serie de fotografías (Luis Lorenzo) de formidables bodegones barrocos de las recetas realizadas.

Datos técnicos de libro

  • Formato apaisado 29,7X23cm.
  • Tapa dura con sello de impresión
  • 176 páginas a color
  • Papel satinado 170gr.
  • 27 fotografías de las recetas a página completa
  • 3 fotografías a doble página completa
  • Información adicional, recetas de los platos, imágenes del libro de 1607, índices y glosario de términos, fotografías de detalle…

Autor

Equipo de redacción de NOTICIAS Salamanca. Tu diario online. Actualizado las 24 horas del día. Las últimas noticias y novedades de Salamanca y provincia.
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