RECETA: Codornices en escabeche de balsámico

- en Hosteleria

Ingredientes

  • Codornices (8 unidades)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de vinagre balsámico
  • 30 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Pimienta en grano
  • Laurel
  • Sal fina
  • Pimienta molida
  • Harina
  • Agua

Preparación

  • Sal-pimentar y enharinar los chupachups y pechuguitas. Dorar a fuego medio. Reservar.
  • Cortar en juliana la cebolla y la zanahoria. En el mismo aceite rehogar junto con el ajo, laurel y las bolas de pimienta.
  • Añadir el vinagre balsámico, dejándolo hervir durante 2 minutos
  • Introducir los chupachups y hervirlos tapados durante 10 minutos. Después introducir las pechuguitas, añadir el vinagre de vino tinto y dejar otros 10 minutos.
  • Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Autor

Profesor de cocina. Formador de profesionales y asesor en negocios de hostelería. Propietario del canal "Juego de Pucheros" en Youtube.