En la entrevista de hoy conocemos el lado personal de Óscar Calleja.
¿Quién es Óscar Calleja?
Es el Chef Director del restaurante Ment, en el edificio histórico del Grand Hotel Don Gregorio, en la calle San Pablo.
¿A qué te dedicas?
Soy cocinero. Restaurador mejor dicho.
¿Por qué te pusieron tu nombre?
Por Oscar Wilde. Mi madre estaba leyendo un libro suyo.
¿Qué querías ser de pequeño?
Desde niño siempre quise ser cocinero porque no me gustaba el fútbol y jugaba a que tenía mi restaurante en casa. También hacía de camarero, me encargaba de las comandas. Jugaba un poco a que tenía un restaurante. Mi padre y mi hermano venían del fútbol y yo les hacía de camarero y cocinero.
¿Extrañas algo de tu niñez?
Yo de niño viví en México hasta los once años y a esa edad me vine a España. Realmente el cambio fue radical, sobre todo en el colegio. De la niñez extraño simplemente el haber podido disfrutar del colegio, porque cuando llegué a España se convirtió en algo un poco más duro.
¿Qué adjetivo crees que te describe mejor?
Luchador.
¿Tienes algún ídolo o persona que te inspire?
Muchas, pero me gusta mucho Emilio Duró. Me motiva mucho escucharle.
¿Cuál es la lección más importante que has aprendido en la vida?
Que no todo es para siempre y que hay cosas que, independientemente de que las hagas con pasión y con talento, pueden salir mal.
¿Cuál es el trabajo más gratificante que has hecho?
Cuando alumnos de universidades de cualquier parte del mundo que entran a trabajar a casa, en un trabajo tan duro como es la cocina, se van agradecidos y yo ya formo parte de sus maestros de su carrera profesional.
El momento del día que más te gusta es…
Cuando llego a casa por la noche después de un día largo de trabajo. Nosotros tenemos turno partido, damos comidas, nos vamos un ratito a casa a descansar pero no consigues desconectar del todo y luego vuelves a dar las cenas. Cuando termino y llego a casa es cuando realmente puedo desconectar y también tener un ratito de ocio, leer algún libro, escuchar música…
¿Cuál es tu mayor manía?
El orden y la limpieza.
Si pudieras tener un súper poder, ¿cuál elegirías?
Saber detectar cuándo algún negocio o alguna operación está siendo 100% sincera.
¿Cuál es tu lugar favorito de Salamanca o de su provincia?
Salamanca tiene muchísimos sitios preciosos, pero para mí Huerta Otea. Yo vivo allí, en frente del río. La zona de Huerta Otea donde ya termina Salamanca y el río se convierte casi en un cañón, para desconectar es la mejor, me gusta mucho ir a dar una vuelta por allí.
¿Campo o ciudad?
Campo.
Tu comida favorita es…
La mexicana o la tailandesa.
¿Practicas algún deporte?
En este momento no. Hacía longboard, surf y skate cuando era joven, seguí con ello ya pasados los treinta, pero un golpe que tuve me asustó bastante y ya no me dejaron más seguir tirándome por las cuestas con el longboard.
¿Algún libro que hayas leído que debamos leer?
Casi todos los libros que leo son de gastronomía pero por ejemplo, un libro que he leído de Ferran Adrià que se llama Sapiens.
¿Qué tipo de música escuchas?
En casa me gusta escuchar Joaquín Sabina, Antonio López… pero de jovencito escuchaba bastante electrónica.
Tu película favorita es…
Una película de Juan Echanove, Verónica Forqué, Antonio Banderas… un montón de actores españoles. Súper divertida. Se llama Bajarse al moro. Es bastante antigua pero se junta un buen reparto.
¿Estás viendo ahora alguna serie en alguna plataforma digital?
Sí, estoy viendo ahora mismo El rompehielos.
¿Cuál es tu prenda de ropa favorita?
Los jeans.
¿Qué país te gustaría visitar?
Japón.
¿Cuántos idiomas hablas?
Un poquito de francés, un poquito de inglés y español.
¿Un refrán que creas ideal?
Para todo mal un mezcal, para todo bien también.
¿Un consejo para hacer de este mundo un lugar mejor?
El respeto al derecho ajeno es la paz.
