Receta Thermonix: Roscón de Reyes

- en Hosteleria
El Roscón de Reyes es una receta tradicional de Navidad para el 6 de Enero, día de Reyes.

Ingredientes

Esponja
  • 80 gr. de leche
  • 10gr. levadura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130gr. harina
Masa
  • 120gr.azúcar
  • 6-8 tiras piel limón (Sólo la parte blanca)
  • 8-10 tiras piel naranja (sólo la parte naranja)
  • 60 gr. leche
  • 70 gr. mantequilla temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 20 gr. levadura prensada
  • 30gr. agua de azahar
  • 450 gr harina de fuerza
  • 1 pellizco sal

Decoración

  • huevo batido (para pincelar)
  • fruta escarchada
  • almendra laminada
  • azúcar humedecida

Preparación

Esponja
  1. Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza. Mezclar todos los ingredientes 15seg/vel.4.
  2. retirar del vaso y formar una bola. Introducirla en un bol con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble de volumen estará lista (aprox. 15 min)
Masa
  1. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. Poner en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y pulverizar 20 seg/ vel 10.
  3. Con la espátula bajar los ingredientes. Añadir la leche la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa.
  4. Mezclar 30 seg/ ve/.6 y a continuación amasar / 3min.  Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete cubrir el vaso y la máquina con dos paños de cocina. Dejarlo reposar hasta que la masa salga por la abertura del vaso 8aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
  5. Con la espátula baje la masa hasta el fondo del vaso y vuelva a amasar /1 min. Retirar la masa del vaso y ponerla en una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos.
  6. Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande para formar como una corona de 35 cm.
  7. Colocarlo en la bandeja de horno
Decoración
  1. Pintar con huevo batido y decorar con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble de volumen.
  2. Precalentar el horno a 200º. Hornear durante 5 min. a 200º y bajar después la temperatura a 180º y hornear 15-20 min. más.
  3. Dejar enfriar antes de cortarlo y servir

Sugerencias

  • Rellenar de nata, crema pastelera, trufa, chocolate,…
  • Introducir dentro de la masa las figuritas y sorpresas.
  • Tomar con un buen chocolate caliente
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