RECETA THERMOMIX: Helado de pimientos del piquillos confitados con ajo blanco

- en Hosteleria
Receta Thermomix helado de pimientos

Ingredientes

  • 2 hojas de gelatina
  • agua fría
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 130 gr. de pimientos del piquillo escurridos
  • 90 gr. de azúcar
  • 10gr. de sal
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 100gr. de nata (35% de grasa)
  • 120gr. de leche
  • 2 pellizcos pimienta molida

Ingredientes del ajoblanco

  • 200gr. almendras crudas sin piel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 100gr. de miga de pan blanco
  • 70gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 30gr. de vinagre de jerez
  • 800-1000gr. agua fría

Preparación

Helado:

  1. Sumerja la gelatina en agua durante 5 min.
  2. Poner en el vaso los ajos y el aceite. Picar 3seg/vel. 7 y sofreír 4 min./120º/vel cuchara
  3. Escurrir los pimientos en un bol y reservar. Añadirlos al vaso con el azúcar, la miel y la sal y programar 5min./120º/vel cuchara.
  4. Incorporar la gelatina ya hidratada y el vinagre. Triturar 15seg/vel 6
  5. Agregar la nata, la leche,20gr del líquido de los pimientos y pimienta. Triturar 1min/vel10.
  6. Retirar a un bote hermético, dejar templar y guardar en el congelador, mínimo 4horas.

Ajoblanco:

  1. Poner en el vaso todos los ingredientes y triturar 2min/vel5- 10 progresivamente.
  2. Retirar a una sopera y conservar en el frigorífico.

Montaje:

  1.  Justo antes de servir, desmoldar el helado y ponerlo cortado en trozos en el vaso y programar 10-15seg/ vel6
  2. Servir el ajoblanco con un quenelle de helado espolvoreado de sal de escamas
  Este helado puede servirse también para acompañar pescados, carnes, ensaladas o quesos
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