Índice de contenido
Ingredientes
- 2 hojas de gelatina
- agua fría
- 2 dientes de ajo
- 30 gr. de aceite de oliva
- 130 gr. de pimientos del piquillo escurridos
- 90 gr. de azúcar
- 10gr. de sal
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 100gr. de nata (35% de grasa)
- 120gr. de leche
- 2 pellizcos pimienta molida
Ingredientes del ajoblanco
- 200gr. almendras crudas sin piel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 100gr. de miga de pan blanco
- 70gr. de aceite de oliva virgen extra
- 30gr. de vinagre de jerez
- 800-1000gr. agua fría
Preparación
Helado:
- Sumerja la gelatina en agua durante 5 min.
- Poner en el vaso los ajos y el aceite. Picar 3seg/vel. 7 y sofreír 4 min./120º/vel cuchara
- Escurrir los pimientos en un bol y reservar. Añadirlos al vaso con el azúcar, la miel y la sal y programar 5min./120º/vel cuchara.
- Incorporar la gelatina ya hidratada y el vinagre. Triturar 15seg/vel 6
- Agregar la nata, la leche,20gr del líquido de los pimientos y pimienta. Triturar 1min/vel10.
- Retirar a un bote hermético, dejar templar y guardar en el congelador, mínimo 4horas.
Ajoblanco:
- Poner en el vaso todos los ingredientes y triturar 2min/vel5- 10 progresivamente.
- Retirar a una sopera y conservar en el frigorífico.
Montaje:
- Justo antes de servir, desmoldar el helado y ponerlo cortado en trozos en el vaso y programar 10-15seg/ vel6
- Servir el ajoblanco con un quenelle de helado espolvoreado de sal de escamas
Este helado puede servirse también para acompañar pescados, carnes, ensaladas o quesos