RECETA THERMOMIX: Helado de pimientos del piquillos confitados con ajo blanco

Ingredientes del ajoblanco

• 200gr. almendras crudas sin piel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 100gr. de miga de pan blanco
• 70gr. de aceite de oliva virgen extra
• 30gr. de vinagre de jerez
• 800-1000gr. agua fría

Preparación

Helado:

1. Sumerja la gelatina en agua durante 5 min.
2. Poner en el vaso los ajos y el aceite. Picar 3seg/vel. 7 y sofreír 4 min./120º/vel cuchara
3. Escurrir los pimientos en un bol y reservar. Añadirlos al vaso con el azúcar, la miel y la sal y programar 5min./120º/vel cuchara.
4. Incorporar la gelatina ya hidratada y el vinagre. Triturar 15seg/vel 6
5. Agregar la nata, la leche,20gr del líquido de los pimientos y pimienta. Triturar 1min/vel10.
6. Retirar a un bote hermético, dejar templar y guardar en el congelador, mínimo 4horas.

Ajoblanco:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes y triturar 2min/vel5- 10 progresivamente.
2. Retirar a una sopera y conservar en el frigorífico.

Montaje:

1.  Justo antes de servir, desmoldar el helado y ponerlo cortado en trozos en el vaso y programar 10-15seg/ vel6
2. Servir el ajoblanco con un quenelle de helado espolvoreado de sal de escamas

  Este helado puede servirse también para acompañar pescados, carnes, ensaladas o quesos